確認環境
Thunderbird Version 78.9.1
変更方法
Altキーを押してメニューを表示し、ツール > オプションを選択します。
開いた画面の一般タブを一番下までスクロールすると、設定エディターというラベルのボタンがあるため押下します。
動作保証外となる旨のダイアログが表示されるので危険性を承知の上で使用するボタンを押下します。
表示されたダイアログから設定名がmailnews.wraplengthの項目をダブルクリックして値を折り返す文字数に変更します。
0を設定すると折り返しを行いません。